Para cancelar un cobro debemos acceder a:
Económica -> Gestión de Cobro -> Listado cobros.
Una vez hayamos entrado, veremos el listado de cobros que se han realizado.
Aquí localizaremos el cobro que queramos cancelar y pulsaremos el icono 
para cancelarlo.
Hay que tener en cuenta, que al eliminar el cobro eliminas también el movimiento de caja y el documento asociado, por tanto, se quedara pendiente de pago nuevamente.