Para dar de baja a un cliente debemos dirigirnos al listado de clientes en:
Clientes -> Clientes.
Una vez hayamos entrado a la lista buscaremos al cliente que deseemos dar de baja y pulsaremos el icono 
Hay una segunda forma de hacerlo; dentro de la ficha del cliente, en la parte inferior nos da la opción "Dar de baja":
